Une terre d'équilibre La région des Pouilles n'a pas su garder pour elle ses multiples constellations dans le ciel du patrimoine géographique et architectural mondial. Débordement de cathédrales sublimes, basiliques ébouriffées, profusion de pierres blondes domptées par la main de l'homme, télescopage des civilisations. Tout cela aux antipodes d'une certaine mesure que prône la raison...Dans la plaine de Foggia, la douceur a pris ses quartiers. Avec ses champs de blé, ses brebis en paissance, ses vignobles et ses oliveraies, elle affronte sereinement les orgueilleuses éminences des Apennins, réduites à guigner ses prouesses agricoles. Blé, huile, vin, fruits et légumes constituent la base d'une cuisine bigarrée. Fuyant la monotonie, savamment élaborée à partir des cuisines grecque, arabe et napolitaine, la Pouille propose de savoureuses recettes que le reste de l'Italie peut bien lui envier : multiples déclinaisons dans la cuisson de l'agneau et du chevreau, pâtes de blé dur, fromages, melons, figues de choix...Une gastronomie arrosée de vins dignes du soleil adriatique. Sa prospérité se passe bien d'ailleurs des modes littorales embarrassées de stations balnéaires. En son coeur, l'atmosphère levantine des villesmarchandes rappelle ses dons particuliers pour le commerce...
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